söndag 19 december 2010

Fräsch couscous

Mitt i all julmat kan det vara skönt att bryta av med en lättare måltid. En god och snabblagad rätt är couscous och kyckling. Min favorit är en couscousblandning med feta, paprika och riktigt mycket färsk persilja.


Fräsch kycklingcouscous
Kycklingfilé
3 dl couscous
2,5 dl vatten
1 röd paprika
1 frp fetaost
1 kruka färsk persilja

Stek kyckling och smaksätt med grillkrydda. Under tiden skär fetaosten och paprikan i tärningar. Jag brukar koka vatten i vattenkokare till couscousen, sen är det bara att röra ihop grynen med kokande vatten, lite olivolja och salt. Till den här rätten använder jag gärna flingsalt med citronsmak eller citronolivolja. Blanda därefter ihop couscousen med osten, paprikan och persiljan. Servera med kycklingen.

lördag 4 december 2010

Julgodisfavorit

Jag har en förkärlek för torkade fikon och direkt jag såg receptet på det här julgodiset kände jag att det skulle bli en favorit. Och jag hade rätt! Frukt- och nötbollarna är enkla att göra och smakar ljuvligt. Receptet är bra på så sätt att det går variera efter tycke, smak och eventuella allergier eftersom det går att blanda i de nötter man vill. Jag valde de jag för tillfället hade hemma, hasselnötter, jordnötter och pistagenötter, men nästa gång ska jag prova med valnötter och kanske mandel. Det går även bra att byta ut en del av fikonen mot annan torkad frukt, t.ex. aprikoser och russin.


Frukt- och nötbollar

200 g torkade fikon
2 dl hackade nötter
200 g mörk choklad, (ca 55 % kakaohalt är bra att smälta)

Skölj fikonen och mixa med de hackade nötterna till en jämn massa i matberedare eller mixer. Rulla massan till små bollar. Smält chokladen i vattenbad och doppa därefter frukt- och nötbollarna i chokladen. Förvara svalt.

Adventsfika

Efter mycket jobb, lite matlagning och obefintlig uppdatering på bloggen serveras det på adventsfika hemma hos mig. Det blev pepparkaksmuffins med "vanlig", men ack så god, glasyr. Detta trots att jag hade tänkt göra fluffig, amerikansk som jag nämnt tidigare. Det här receptet ger riktigt saftiga muffins med julig smak och lingonen blir fin dekoration men passar även utmärkt till pepparkakssmaken på muffinsarna.


Pepparkaksmuffins med lingonglasyr

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat

2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
25 g rumsvarmt smör
0,5 dl lingon, färska eller frysta

Sätt ugnen på 225 grader. Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 10 min.

Blanda alla ingredienserna utom lingonen till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät, cirka 5 min. Vänd försiktigt ner lingonen. Tänk på att glasyren blir lösare om du använder frysta lingon. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

lördag 27 november 2010

Premiärglögg

Idag ska Blossa X smakas tillsammans med tilltugget jag nämnde i mitt tidigare blogginlägg, Salta kringlor med färskostkräm och fikonmarmelad. Det är nu adventspyntat hemma hos mig och Peter Jöback sjunger om strålande jular, vilket genererar en härlig julstämning inför glöggmyset. Om ett litet tag kommer tjejerna hit och då ska vi prova mina varianter på receptet. Jag lyckades inte få tag på salta kringlor, så jag köpta salta kex istället och jag får snart veta om detta byte blev en hit.

söndag 21 november 2010

Tjuvstart på julen

I helgen har det bakats hemma hos mamma och inte vilket bak som helst, utan lussekatter. Med en vecka kvar till advent, kändes det ok att tjuvstarta lite på julen. Lussekatter är något jag verkligen kan längta efter, kanske eftersom man bara äter dessa underbara saffransbullar under någon månad per år. Jag har ett riktigt bra recept, med mycket smör och kesella, som ger saftiga och goda bullar.


Lussekatter

5 dl mjölk
3 pkt saffran
1 pkt jäst
1/2 tsk salt
2 dl socker
250 g kesella
100g mjukt smör
16-17 dl mjöl

russin
1 ägg för pensling

Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och gör lussekatter i önskad storlek. Lägg bullarna på en bakplåt. och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Tryck ner russin i bullarna. Vispa upp ägg till penslingen, pensla bullarna och grädda i 7-9 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler.



Jag bakar alltid med smör eftersom det ger betydligt mer smak än margarin och kan varmt rekommendera vetemjöl special för extra luftiga bullar. Ett annat tips, är att göra saffransbullar med fyllning. Min favorit är då att med samma deg som ovan, göra vanliga bullar fyllda med smör och riven vit choklad. Chokladen passar väldigt bra ihop med saffransdegen och bullarna med fyllning blir otroligt saftiga.

lördag 20 november 2010

New York sweets - Part 3

En annan favorit i New York är cupcakes från Magnolia Bakery. Carrie och Miranda gav bageriet ett uppsving och numera är det ofta kö för att ens komma in i butiken. Jag, som i största allmänhet har lite svårt att bestämma mig, ställs inför en prövning när man väl kommit fram till disken och ska välja vilka av dessa söta små bakverk som ska få följa med från butiken.


Vi provade dels en variant på klassikern Red Velvet cupcake, Rockette Red Velvet cupcake som bara fanns att köpa på Magnolia Bakery's butik vid Rockefeller Center. Dessutom köpte vi med oss Devils Food cupcake med mörk choklad och ett rejält lager glasyr med coklad och kaffesmak.


Glasyren, som är betydligt fluffigare än på cupcakes köpta i Sverige, är helt fantastisk. Cupcakes i mina receptböcker framstår som ganska tråkiga i jämförelse och nästa gång det ska bakas cupcakes i mitt kök ska de garneras rikligt med glasyr á la Magnolia Bakery. Något som dessutom ska provbakas i mitt kök är Red Velvet cupcakes. Dessa bakverk som jag redan prisat, är en variant på vaniljcupcakes med kakao och äppelcidervinäger.


Kakan med sin särpräglade färg är väl värd lite köande och besök på Magnolia Bakery är ett måste i New York.

lördag 13 november 2010

New York sweets - Part 2

Den mest fantastiska cheesecake jag någonsin ätit finns på Junior's Most fabulous cheesecake and desserts. En restaurang som serverat cheesecake sedan 1950-talet i Brooklyn och som nyligen öppnade tre till restauranger i New York. Så om du har vägarna förbi Times Square eller Grand Central Station rekommenderar jag varmt ett besök på Junior's.


Vi provade både plain cheesecake och marble brownie. Kakorna höll hög klass båda två, men som sagt det var en helt otrolig cheesecake. Så om man måste välja, skulle jag ta denna krämiga och goda cheesecake varje gång.


onsdag 10 november 2010

New York sweets - Part 1

Staden som aldrig sover erbjuder en hel uppsjö av godsaker. Den första jag vill rekommendera är en efterrätt. Närmare bestämt The Deal-closer, en skål med chokladmousse och grädde som serveras med slickepottar på The Standard Grill. Efterrätten i sig är en riktig klassiker och det är en riktigt god chokladmousse. Det är dock stämningen på denna trendiga restaurang i Meatpackning District och den originella serveringen med slickepottar som medför guldkant till upplevelsen.

måndag 1 november 2010

Semester

Starbucks, Coldstone, Nobu, Standard Grill, Pastis, Magnolia Bakery och mycket, mycket mer. Nu lämnar jag vardagen i Sverige för några dagar i underbara New York!

söndag 31 oktober 2010

Inflyttningsfest

Den nya lägenheten invigdes igår med fest. Så i goda vänners lag serverades det på diverse tilltugg och mousserande vin. En riktigt lyckad kväll som slutade med tomma fat. De mest uppskattade tilltuggen blev Västerbottenssnurrorna och minipajerna med rom. Osten från det lilla mejeriet i Burträsk gjorde med andra ord succé i huvudstaden.


Västerbottenssnurror

2 dl riven Västerbottensost
1 frp kavlad smördeg
1 ägg
färsk timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg osten på hälften av smördegen och strö över timjan. Vik över smördegen och kavla. Behåll pappret på smördegen för att den inte ska fastna på kaveln. Ta bort pappret och skär upp i lagom stora remsor som snurras. Lägg snurrorna på ett bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Grädda i ugnen tills snurrorna blivit gyllenbruna, ca 20 minuter. Goda att servera både ljumma och helt avsvalnade.


Minipajer med rom

2 pkt krustader
3 dl riven Västerbottensost
4 ägg
3 msk vatten
rom (gärna löjrom, men det går även bra med Abbas caviar och då räcker det med en burk)
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Placera krustaderna på ett bakplåtspapper. Fyll dem med riven ost till hälften. Vispa ihop ägg och vatten, smaka av med dill och salt. Fördela äggstanningen över osten. Grädda i mitten av ugnen, ca 10 minuter. Toppa med en klick rom när minipajerna svalnat,

måndag 25 oktober 2010

Snabbmat med ICA's nya pesto

En riktigt snabblagad maträtt som blivit lite av en klassiker i mitt kök är pasta med tonfisk och röd pesto. Fördelen med den här rätten är att den är god med endast dessa tre ingredienser, men kan med fördel lyxas till med fetaost eller parmesan och lite pinjenötter. Det är även gott att blanda i lite ruccola eller några blad färsk basilika till servering.


Just idag lagas denna pastarätt med en liten burk tonfisk (perfekt för en person), pastaskruvar, parmesan, basilika och så en av ICA's nya pestosmaker, Arrabbiata. Det är en ny variant på den klassiska röda peston med soltorkade tomater som bas, men den här har även tillsatt chili vilket ger en lite mer eldig smak och passar utmärkt till tonfisken.


Med tanke på hur god Pesto Arrabbiata var, ser jag fram emot att prova den andra nya smaken som ICA just lanserat, Pesto Paprika av rostad paprika och cashewnötter.

onsdag 20 oktober 2010

Härliga helg

Även om jag verkligen älskar Stockholm är det ganska skönt att få komma ut på landet för en stund. Och nu har jag haft en riktigt härlig helg med tjejerna i en stuga vid Mälaren. Långa promenader i solen, en massa god mat och trevligt sällskap är ett recept på avkoppling.


Och eftersom detta är en matblogg måste ju så klart några av helgens läckerheter få lite plats också. Efter en härlig förmiddag i solen bjuds det på en krämig rotsakssoppa.



Krämig rotsakssoppa

1 röd lök
3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri (ca 200g)
1 bit kålrot (ca 200g)
7 dl grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
Färsk timjan


Hacka lök och rotsaker i tärningar. Hetta upp en gryta och fräs rotsakerna i några minuter. Häll över buljongen och låt koka ihop tills rotsakerna blivit. Blanda ner grädden och hackad timjan. Smaka av med salt och peppar.

På eftermiddagen serverades det kaffe med kaka, och inte vilken kaka som helst. Det blev Leilas choklad- och hallonscones som serverades med grädde. Nybakt bröd är ju nästan alltid det bästa och fördelen med scones är snabbheten. På mindre än en halvtimme har du jättegott fikabröd, rykande varmt direkt från ugnen.


Leilas choklad- och hallonscones


8 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
100 g hackad mörk choklad 70%
150 g frysta hallon

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, socker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk och hacka chokladen i små bitar. Blanda vätskan och chokladen i de torra ingredienserna till en deg. Blanda försiktigt i de frysta hallonen utan att de går sönder. Platta ut degen till cirka 3 cm tjock på mjölat bakbord och stansa ut runda scones eller skär i trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Bakas i ugn 250 grader till gyllene färg, cirka 10 minuter.

Recept från Leila Lindholms Piece of cake.


Lördagskvällen firas med stek tillsammans med de klassiska tillbehören, potatisgratäng och haricot verts. Ett riktigt bra tips för att få en saftig stek är att låta tillagningen ta tid. Använd ugnstermometer och låt köttet stekas i ugnen på låg värme. En stek på drygt 1 kg tar ungefär en och halv timme att tillaga i 100 grader. Det är dock svårt att sätta en tid på hur lång tid det tar utan gå på köttets innertemperatur, beroende på hur vällagat du vill att det ska vara. För biff, rostbiff, oxfilé, och lamm gäller riktlinjen blodigt 50 grader, medium 54-55 grader och genomstekt 62-70 grader. Men innan du sätter igång, kontrollera vilket gradtal som gäller för det kött du ska tillaga och hur välstekt du vill ha det.


tisdag 12 oktober 2010

Italia amore

Den godaste italienska maten jag någonsin ätit var hemma hos en italiensk familj i USA, där jag blev bjuden på hemmagjorda köttbullar. Efter den måltiden har blandningen med köttbullar, tomatsås, pasta och en massa parmesanost fått en särskild plats i mitt hjärta. Köttbullarna ska helst serveras med färsk pasta och tomatsåsen ska gärna få koka ihop länge med köttbullarna för att smakerna verkligen ska gifta sig. Detta på äkta italienskt vis där matlagningen gärna får uppta en stor del av dagen. Men det går även laga denna rätt i lite mer snabbmatsvariant och det är inte helt fel, det heller.




Italienska köttbullar

400g köttfärs
två skivor vitt bröd (eller ca 4 msk ströbröd)
1 dl vatten
1 ägg
1 vitlösklyfta
hackad persilja
salt och peppar

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 förp krossade tomater
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
oregano
salt och peppar

Blanda bröd (ev ströbröd) och vatten, låt stå ca 10 min. Rör i hop med köttfärs, ägg, vitlök, persilja, salt och peppar. Rullar till lagom stora bollar och bryn på ytan i upphettad stekpanna.

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i matfett i en stekgryta och slå över krossade tomater. Smaksätt med buljongtäning, soja och oregano. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt sedan köttbullarna som får koka ihop med tomatsåsen, medan pastan kokar.

Servera med färsk basilika och riven parmesanost.

måndag 11 oktober 2010

Drömmar om julen

Nu är det inte så länge kvar till jul, iallafall inte om man ska tro Systembolaget som redan börjat sälja Blossas senaste årsglögg, Blossa X. Och med tanke på hur fort tiden springer iväg är det nog bara att inhandla glöggen för att säkert ha den hemma till årets första adventsfika.

Enligt Blossas egen hemsida är Blossa X "en glimrande hyllning till 2010 talets första jul. Både färg och smak har en omisskännlig ton av saffran som har extraherats i fyllig cognac och därefter blandats med torrt vitt vin, sött starkvin och Blossas klassiska glöggkryddor". Eftersom jag verkligen gillar saffran och det faktum att jag älskar glögg, tror jag att Blossa slagit huvudet på spiken med sitt senaste tillskott.

Blossa har dessutom lagt upp förslag på tilltugg till glöggen och jag som blivit helt tokig i fikon fastnade för detta recept:


Salta kringlor med färskostkräm och fikonmarmelad (15st)

Skapat av: Conrad Tyrsén, Årets konditor 2009,
Landslagskonditor, Pastry chef Conrad Tyrsen

100 g färskost
2 tsk fänkålsfrön
Fikonmarmelad
Salta kringlor/bretzel
Hyvlad fänkål

Mortla fänkålsfrön och blanda med färskost, krydda med salt och svartpeppar
efter smak. Lägg ett lager färskostkräm på den salta kringlan/bretzeln, efter det
en klick fikonmarmelad. Om du vill kan du dekorera med tunt skivad fänkål.

Recept och bild hämtade från blossa.se.

söndag 10 oktober 2010

Släktmiddag

Ikväll kom mormor till huvudstaden och det skulle såklart firas med en god middag. Dagen till ära lagade jag helstekt kyckling för första gången, vilket inte alls var så avancerat som jag tänk mig. Jag fick dessutom mycket tid över till dukning och städning eftersom rotsakerna tillagas i ugnen samtidigt som kycklingen. Perfekt för en festlig söndagsmiddag!

Helstekt kyckling med citron och färska örter

1 hel kyckling
1 citron
1/5 dl hckad färsk basilika och persilja
3 dl matlagningsgrädde
1 msk smält smör
1 msk rapsolja
1 msk soja
potatis och andra rotsaker


Sätt ugnen på 200 grader (använd varmluftsfunktion om du även ska tillaga potatis). Riv citronskal och blanda med örtkryddorna. För i häften av blandning under skinnet på bröstsidan på kycklingen. Skär citronen i klyftor, fyll kycklingen med klyftorna och knyt ihop benen. Lägg kycklingen i en ugnfast form. Rör ihop smör, olja och soja och pensla över kycklingen. Krydda med salt, peppar och resten av örtkryddorna och citronskalet. Stek i mitten av ugnen i ca 45 min. Häll grädden i formen och låt kycklingen steka ytterligare ca 30 min, tills innertemperaturen är 70 grader. Såsen kan med fördel vispas ihop efter det att kyckligen blivit klar, kokas upp på spisen och smakas av med ytterligare salt och peppar.

Fyra tjejer i köket

En något sen uppdatering, men fredagens middag måste ändå få lite uppmärksamhet på bloggen. För när fyra tjejer samlas i köket för att laga mat och umgås kan det inte bli annat än lyckat. I fredags lagades spenatkyckling med pasta, vilket resulterade i en underbart trevlig och god middag.


Spenatkyckling med pasta

4 kycklingfiléer
1 påse färsk spenat (ca 300 g)
1 förpackning körsbärstomater
1 gul lök
2 msk grön pesto
1 msk kycklingfond
3 dl matlagningsgrädde

Hetta upp matfett i en stekpanna och bryn löken. Skär kycklingen i små bitar och stek kycklingen tillsammans med löken i några minuter. Halvera tomaterna och tillsätt tomatbitar och spenat i stekpannan. Slå över matlagningsgrädde, pesto och fond över kycklingen. Låt småkoka i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och en massa parmesanost.

torsdag 7 oktober 2010

Torsdagsgryta

En mustig gryta är perfekt för en regnig höstdag, men när man kommer hem efter lång dag på jobbet finns det inte alltid energi att lägga alltför mycket tid på matlagning. Här är en enkel och god gryta som går snabbt att förbereda och som dessutom smakar fantastiskt.



Linsgryta med chorizo och blomkål

200 g röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
3 tomater
1 blomkålshuvud
3 chorizokorvar
sambal oelek
salt och peppar


Skölj linserna i kallt vatten. Koka upp vatten ca 6 dl med grönsaksbuljong och lägg därefter i linserna och koka enligt förpackningen, ca 10 minuter. Låt linserna svalna något och häll därefter bort vattnet.

Medan linserna kokar, skala och finhacka röd- och vitlök. Skär tomaterna i små bitar och dela blomkålen i små buketter. 

Hetta upp olja i en stor stekgryta och fräs löken och vitlöken. Tillsätt de hackade tomaterna och blomkålen. Slå därefter över vatten som täcker grönsaksblandningen och låt småkoka i ca 10 min.

Skär upp korven i skivor och lägg ner i grytan, tillsammans med linserna. Smaksätt grytan med 2 teskedar sambal oelek samt salta och peppra.

Servera gärna med färsk persilja. Sedan är det bara att njuta!




Good morning starshine!


Mitt allra första inlägg blir en hyllning till dagens första mål mat, frukost. För mig är frukost en härlig start på en bra dag och jag stiger gärna upp några minuter tidigare på morgnarna för att få en lugn stund med min frukost.

Prova att ta några minuter extra på morgonen, och njut lite extra av din frukost. Tänd några ljus i höstmörkret och ge dig själv en bra start på dagen. Det är vad jag kallar vardagslyx!