Jamies Italien

En kokbok jag gillar för såväl recepten och bilderna som de inspirerande texterna är Jamies Italien. Ett riktigt gott recept från boken blev fredagens middag, pasta med scampi och ruccola. Prova!

Pasta med scampi och ruccola (4 pers)

450 g spaghetti eller linguini
2 vitlöksklyftor (finhackade)
1 röd chilifrukt (torkad och smulad)
400 g stora räkor/scampi
1 glas vitt vin
2 tsk puré av soltorkade tomater
1 citron
2 nävar ruccola

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna, som får fräsa med någon minut. Häll över det vita vinet och tomatpurén. Låt sjuda ett par minuter. Blanda pastan med såsen och tillsätt citronsaft, rivet citronskal och ruccola. Smaka av med salt och peppar.

Ps. Om du inte har puré av soltorkade tomater går det bra att mixa 6 soltorkade tomater för att få två teskedar puré.